Ingrediënten
Bereiden:
Kook de rigatoni beetgaar volgens de instructies op de verpakking in gezouten water. Giet af.
Meng de ricotta met 2 à 3 eetlepels parmezaanse kaas, peper, zout en fijngehakte basilicum.
Snijd de aubergine met een mandoline in dunne plakjes. Kruid met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de schijfjes hierin krokant. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Vet twee ovenschaaltjes in met olijfolie en schik er de aubergineplakjes mooi in tegen de rand. Vul de rigatoni met het ricottamengsel en plaats ze rechtop in de ovenschaaltjes. Besprenkel met olijfolie en schaaf er een laagje Parmezaanse kaas over. Plaats gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Snijd de trostomaatjes in vieren. Stoof ze aan samen met een teentje look en enkele fijngehakte basilicumblaadjes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de passata er aan toe en laat enkele minuutjes sudderen.
Serveren:
Serveer het torentje van rigatoni met de tomatensaus. Werk af met Parmezaanse kaas, verse basilicum, olijfolie en peper van de molen.
