Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pitta calabrese:
Doe de twee soorten bloem, de suiker en de gist in een kom. Voeg de olijfolie en beetje bij beetje het water erbij. Doe als laatste het zout erbij en kneed tot een stevig deeg gedurende 10 minuten. Vorm een bal van het deeg en laat 2 à 3 uur afgedekt rijzen.
Neem een met bakpapier beklede bakplaat en leg het deeg er op. Duw het deeg plat met je handen en vorm cirkel van +- 2 cm dik. Dek af en laat opnieuw rijzen.
Besprenkel het brood nog met sesamzaadjes en bak het 10 minuten op 200 graden, verlaag daarna de temperatuur van de oven naar 180 graden en laat nog 20 min verder bakken.
Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Maak de kaasdip:
Meng voor de gremolata de look met de bladpeterselie en de zeste van citroen. Bak de nduja lichtjes krokant in een scheutje olijfolie. Voeg er de gremolata aan toe.
Doe de ricotta in de blender en mix glad. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.
Serveren:
Schep de ricotta op een bordje en lepel er de gremolata met nduja rond. Werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met het brood.
