Remoulade van pastinaak

Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote pastinaak
200 gr tofu, uitgelekt
1 el mosterd
1 snuifje zout
200 gr neutrale olie
1 el witte wijnazijn
1 augurk
1 kl kappertjes
groene kruiden (peterselie, kervel, veldsla,...)
crackers
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pastinaak en snijd hem in julienne. Bestrooi de reepjes met een flinke snuif zout en laat ze even rusten zodat ze hun vocht vrijgeven.

Doe de tofu samen met de mosterd en het zout in een mengbeker. Mix glad en voeg al mixend de olie toe. Meng er als laatste nog de witte wijnazijn onder.

Snijd de augurk, de kappertjes en de groene kruiden fijn.

Meng de julienne van pastinaak met enkele lepeltjes van de mayonaise (naar smaak), de kappertjes, de augurk en de groene kruiden.  

Serveer met crackers.

Beoordeling