Ingrediënten
Bereiden:
Snijd met een mandoline dunne schijfjes van de knolselder. Je hebt er zes per persoon nodig. Breng water aan de kook en blancheer er de knolselderschijfjes kort in. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Snijd de chorizo in kleine blokjes en meng onder de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.
Smelt een flinke klont boter in een pannetje op het vuur. Voeg een beetje zeste van citroen, sap van citroen, kappertjes en salie toe. Kruid met peper.
Snijd het brood in croutons. Bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie.
Leg de plakjes knolselder op een plank en vul ze telkens met een lepeltje van het ricottamengsel. Vouw ze vervolgens dicht tot halve maantjes.
Serveren:
Schik de ravioli’s mooi in een bordje. Lepel er het botersausje over. Werk nog af met de croutons, Parmezaanse kaas en enkele blaadjes salie.
