Ravioli met wilde boschampignons en spek

Ravioli met wilde boschampignons en spek
Een recept van njam! chef Piet Huysentruyt
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr girolles
100 gr trompettes de la mort
100 gr cantharellen
100 gr pied de mouton
2 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
100 gr spekblokjes
250 ml kippenbouillon
1 el chardonnay azijn
40 wontonvelletjes
1 eigeel
100 gr spinazie
4 takjes verse salie
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de bospaddenstoelen proper en hak ze fijn.

Stoof de sjalotjes, de look en de spekblokjes aan in een klontje boter. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de fijngehakte bospaddenstoelen toe. Kruid met peper en zout. Laat vervolgens afkoelen. Dit is de vulling voor de ravioli.

Verwarm de kippenbouillon op het vuur en voeg de andere helft van de fijngehakte paddenstoelen, enkele spekblokjes, peper, zout en een eetlepel chardonnay azijn toe. Laat infuseren en mix vervolgens tot een gladde saus.

Meng het eigeel met een scheutje water. Smeer de wontonvelletjes hier mee in. Leg nu op de helft van de velletjes een koffielepel van de vulling. Bedek nu met de andere helft van de raviolivelletjes en druk goed aan. Maak er met een dresseerring mooie rondjes van.

Stoof de spinazie aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Kook de ravioli’s beetgaar in gezouten water (in 2 à 3 minuutjes). Frituur de salie.

Serveren:

Schep de gestoofde spinazie in een bordje, schik de ravioli’s er mooi bovenop. Overgiet met de bouillon van champingons en werk af met enkele blaadjes gefrituurde salie.