Ingrediënten
Bereiden:
Maak de bospaddenstoelen proper en hak ze fijn.
Stoof de sjalotjes, de look en de spekblokjes aan in een klontje boter. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de fijngehakte bospaddenstoelen toe. Kruid met peper en zout. Laat vervolgens afkoelen. Dit is de vulling voor de ravioli.
Verwarm de kippenbouillon op het vuur en voeg de andere helft van de fijngehakte paddenstoelen, enkele spekblokjes, peper, zout en een eetlepel chardonnay azijn toe. Laat infuseren en mix vervolgens tot een gladde saus.
Meng het eigeel met een scheutje water. Smeer de wontonvelletjes hier mee in. Leg nu op de helft van de velletjes een koffielepel van de vulling. Bedek nu met de andere helft van de raviolivelletjes en druk goed aan. Maak er met een dresseerring mooie rondjes van.
Stoof de spinazie aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Kook de ravioli’s beetgaar in gezouten water (in 2 à 3 minuutjes). Frituur de salie.
Serveren:
Schep de gestoofde spinazie in een bordje, schik de ravioli’s er mooi bovenop. Overgiet met de bouillon van champingons en werk af met enkele blaadjes gefrituurde salie.
