Ravioli met spek en fontinakaas

Ravioli met spek en fontinakaas
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pasta:
400 gr rimacinata bloem
4 eieren
1 snuifje zout
Voor de vulling:
150 gr vers spek, in blokjes
2 el mascarpone
4 el parmezaan
Extra:
1 losgeklopt ei
Voor de saus:
5 el groentebouillon
200 gr fontinakaas, in blokjes
vers gemalen peper - zeezout
Voor de afwerking:
geraspte fontina
fijngesnipperde salie
enkele spekblokjes, heel fijn gesneden
platte peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de rimacinata bloem en breek de eieren erin. Kneed tot een soepel deeg en rol tot een bolletje. Wikkel in plasticfolie en laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel met een pastasnijder in lange repen.

Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel over elk reepje 4 eetlepels. Strijk de randen in met het losgeklopt ei en plooi het deeg dubbel. Snijd de ravioli's uit het deeg en druk de randen dicht. Besprenkel de ravioli met bloem en kook beetgaar in ruim gezouten kokend water met een scheutje olijfolie.

Maak de saus:

Smelt de fontinakaas au bain marie. Doe de groentebouillon erbij en klop er een scheutje olijfolie door.

Serveren:

Schep de ravioli door de saus en werk af met de fontinakaas, het fijngesneden rauwe spek, salie, platte peterselie en peper.

 

Wijnsuggestie:

Pinot Gris / Vigne Creton Grosjean 2009 - is fris, mineraal en lekker bij spek en zachte kaas.

Beoordeling