Ravioli met spek en fontinakaas

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr rimacinata bloem
4 eieren
1 snuifje zout
150 gr vers spek, in blokjes
2 el mascarpone
4 el parmezaan
1 losgeklopt ei
5 el groentebouillon
200 gr fontinakaas, in blokjes
vers gemalen peper - zeezout
geraspte fontina
fijngesnipperde salie
enkele spekblokjes, heel fijn gesneden
platte peterselie

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de rimacinata bloem en breek de eieren erin. Kneed tot een soepel deeg en rol tot een bolletje. Wikkel in plasticfolie en laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel met een pastasnijder in lange repen.

Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel over elk reepje 4 eetlepels. Strijk de randen in met het losgeklopt ei en plooi het deeg dubbel. Snijd de ravioli's uit het deeg en druk de randen dicht. Besprenkel de ravioli met bloem en kook beetgaar in ruim gezouten kokend water met een scheutje olijfolie.

Maak de saus:

Smelt de fontinakaas au bain marie. Doe de groentebouillon erbij en klop er een scheutje olijfolie door.

Serveren:

Schep de ravioli door de saus en werk af met de fontinakaas, het fijngesneden rauwe spek, salie, platte peterselie en peper.

 

Wijnsuggestie:

Pinot Gris / Vigne Creton Grosjean 2009 - is fris, mineraal en lekker bij spek en zachte kaas.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog