Ravioli met spek en buffelmozzarella

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Passe-vite

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr pastadeeg
100 gr Italiaans spek
1 bol buffelmozzarella
1 radicchio
100 ml marsala
1 el mascarpone
1 el salie, fijngehakt
Parmezaan
peper
olijfolie

Bereiden: 

Maak het pastadeeg. Rol het uit met een deegroller en haal het vervolgens 4 keer door de pastamachine, steeds op een kleinere stand.

Snij het spek en de buffelmozzarella in kleine blokjes. Leg telkens een blokje spek en een blokje mozzarella op het pastavel. Laat telkens ongeveer 5 cm er tussen. Plooi nu het pastavel dicht, druk goed aan en snij er mooie ravioli’s van. Bestuif ze met bloem en kook ze gaar in gezouten, kokend water (dit duurt 4 à 5 minuten). Voeg een scheutje olijfolie toe aan het water om het plakken tegen te gaan.

Verwijder de buitenste bladeren van de radicchio. Snij de rest in fijne reepjes. Stoof aan in een scheutje olijfolie en voeg een scheutje marsala, twee soeplepels kookvocht van de pasta en een eetlepel mascarpone toe. Laat inkoken op een laag vuurtje en voeg fijngehakte salie toe.

Haal de ravioli uit het kokende water en voeg bij de saus.

Dresseer de ravioli samen met de saus mooi op een bord. Werk af met geraspte Parmezaan, salie en peper van de molen. 

Inspiratie & blog