Bereiden:
Meng de bloem met de eieren tot een elastische deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant.
Bereid intussen de vulling voor: rasp de Parmezaanse kaas en truffel fijn. Doe de geraspte Parmezaanse kaas, truffel, twee eierdooiers, ricotta en een snufje zout in een mengkom van een keukenmachine. Meng goed en schep het mengsel over in een spuitzak. Rol het deeg uit tot twee vellen met een dikte van 1 millimeter. Spuit op één vel, op regelmatige afstand, vier cirkels ter grootte van een eierdooier.
Leg in het midden van elke ricottacirkel een eierdooier. Als het pastavel te droog is, bevochtig dan met een keukenborstel of je vinger de randen. Leg vervolgens het andere pastavel erover en druk de randen goed dicht. Gebruik een serveerring met een diameter van 6 of 8 centimeter om vier ravioli uit te steken. Leg ze op een met bloem bestoven houten plank.
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt, verlaag je het vuur en leg je voorzichtig de ravioli in het water. Kook gedurende 2,5 minuut.
Smelt een klontje boter in een pan en voeg de ravioli toe met wat pastakookvocht. Wentel de pasta even in de boter en verdeel daarna over de borden. Serveer met enkele lepels boter over de ravioli en rasp nog wat truffel erover.
