Ratatouille met zoete aardappel

Ratatouille met zoete aardappel
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ratatouille:
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
2 zoete aardappelen, in blokjes
2 zoete puntpaprika's, in stukjes
2 uien, fijngesnipperd
3 teentjes look, geperst
500 ml tomatenpassata
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
0,5 el balsamico
peper
zout
olijfolie
Voor de dressing:
2 el olijfolie
2 tl ahornsiroop
1 tl citroensap
Voor het slaatje:
2 handjes rucola
1 geraspte wortel
Voor de afwerking:
enkele blaadjes basilicum
Recept afdrukken

Bereiden: 

Neem een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid er de courgetteblokjes, aubergineblokjes, zoete aardappelblokjes en stukjes puntpaprika over uit. Plaats de groentjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en fruit er de uien en de look in aan. Voeg vervolgens de geroosterde groentjes, de passata, de tijm, de rozemarijn, peper en zout toe. Laat enkele minuutjes pruttelen.

Prepareer ondertussen het slaatje. Meng alle ingrediënten voor de dressing, doe de rucola en de geraspte wortel in een kom. Meng er de dressing onder.

Serveren:

Schep enkele lepels van de ratatouille op een bord. Serveer samen met het slaatje. Werk af met enkele blaadjes basilicum.