Ratatouille met zoete aardappel

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Het Weekmenu

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 courgette, in blokjes
2 zoete aardappelen, in blokjes
2 zoete puntpaprika's, in stukjes
2 uien, fijngesnipperd
3 teentjes look, geperst
500 ml tomatenpassata
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
0,5 el balsamico
peper
zout
olijfolie
2 el olijfolie
1 tl citroensap
2 handjes rucola
1 geraspte wortel
enkele blaadjes basilicum

Bereiden: 

Neem een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid er de courgetteblokjes, aubergineblokjes, zoete aardappelblokjes en stukjes puntpaprika over uit. Plaats de groentjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en fruit er de uien en de look in aan. Voeg vervolgens de geroosterde groentjes, de passata, de tijm, de rozemarijn, peper en zout toe. Laat enkele minuutjes pruttelen.

Prepareer ondertussen het slaatje. Meng alle ingrediënten voor de dressing, doe de rucola en de geraspte wortel in een kom. Meng er de dressing onder.

Serveren:

Schep enkele lepels van de ratatouille op een bord. Serveer samen met het slaatje. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Inspiratie & blog

s