Raspberry Squash & Chips van zoete aardappel

Raspberry Squash & Chips van zoete aardappel
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Raspberry Squash:
100 gr verse frambozen
1 el honing
2 cl citroensap
1 pompelmoes
10 cl tonic
verse munt
Voor de chips van zoete aardappel met tapenade van pepers:
2 zoete aardappelen
3 rode pepers
olijfolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Raspberry Squash:

Maak de frambozencoulis door de frambozen te blenden met de honing en het citroensap. Snijd twee plakjes van de pompelmoes voor de garnituur. Pers de rest van de pompelmoes en zeef het sap. Giet eerst de frambozencoulis in het glas. Doe het pompelmoessap erbij en top af met tonic. Garneer het glas met frambozen, schijfjes pompelmoes en verse munt. 

Chips van zoete aardappel met tapenade van peper: 

Was de zoete aardappelen. Snijd ze in schijfjes van 2 mm met een snijmachine of mandoline. Frituur op 150 graden. Laat de aardappelschijfjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Pel de pepers. Snijd ze fijn in balkjes en fruit 20 minuten in olijfolie op een zacht vuur. Laat afkoelen en kruid af. 

Foto: BRAMSKI Photography