Ragout van wulken en paddenstoelen

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
350 g wulken
1 selder, in grote stukken
1 wortel, in grote stukken
1 ui, in grote stukken
1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)
8 Parijse champignons, in stukken
1 el bouillon
1 teentje knoflook
1 handje gehakte peterselie
1 handje fijngesneden bieslook
0,5 el geroosterde amandelen

Bereiden:

Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de court bouillon aan de kook en laat ca. 10 min. trekken. Voeg de wulken toe en laat op een zacht vuur 20-25 min. sudderen.

Bak de paddenstoelen in de boter en pers het teentje knoflook erover uit. Voeg de gekookte wulken toe en een eetlepel court bouillon.

Werk af:

Breng op smaak met de gehakte peterselie, bieslook en geroosterde amandelschilfers.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog