Ragout van wulken en paddenstoelen

Ragout van wulken en paddenstoelen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
350 g wulken
voor de bouillon:
1 selder, in grote stukken
1 wortel, in grote stukken
1 ui, in grote stukken
1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)
voor de ragout:
8 Parijse champignons, in stukken
1 el bouillon
1 teentje knoflook
1 handje gehakte peterselie
1 handje fijngesneden bieslook
0,5 el geroosterde amandelen
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de court bouillon aan de kook en laat ca. 10 min. trekken. Voeg de wulken toe en laat op een zacht vuur 20-25 min. sudderen.

Bak de paddenstoelen in de boter en pers het teentje knoflook erover uit. Voeg de gekookte wulken toe en een eetlepel court bouillon.

Werk af:

Breng op smaak met de gehakte peterselie, bieslook en geroosterde amandelschilfers.

Beoordeling