Ragout van wulken en paddenstoelen
Ingrediënten
Deze ragout van wulken en paddenstoelen combineert zilte zeevruchten met aardse champignons en frisse kruiden tot een warm en feestelijk hoofdgerecht. De wulken sudderen zacht in een aromatische court bouillon terwijl de paddenstoelen in boter worden gebakken voor extra umami en textuur. Met peterselie, bieslook en geroosterde amandelschilfers is het ideaal voor een knusse herfst of wintermaaltijd.
Stappenplan om recept “Ragout van wulken en paddenstoelen” te bereiden
Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de court bouillon aan de kook en laat ca. 10 min. trekken. Voeg de wulken toe en laat op een zacht vuur 20-25 min. sudderen.
Bak de paddenstoelen in de boter en pers het teentje knoflook erover uit. Voeg de gekookte wulken toe en een eetlepel court bouillon.
Werk af:
Breng op smaak met de gehakte peterselie, bieslook en geroosterde amandelschilfers.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
