Radijsjes met rolmops en gekonfijte aardappel

Radijsjes met rolmops en gekonfijte aardappel
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
3 aardappelen
geschild & in schijfjes van ca. 2 cm dik
1 klein busseltje radijzen, in fijne plakjes
olijfolie
peper van de molen - grof zeezout
voor de vinaigrette:
1 ei
25 g mosterd
35 g azijn
350 g druivenpitolie
100 g water
3 rolmopsen, in stukjes
voor de afwerking: zaadhulzen & bloemetjes van radijs
extra: staafmixer
Recept afdrukken

bereiden:

Laat de aardappelen zachtjes garen in een pan met een flinke scheut olijfolie. Draai regelmatig om en zorg ervoor dat ze niet aankleuren. Laat uitlekken op een keukenpapier.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de vinaigrette maar doe het water er nog niet meteen bij. Breng op smaak met een flinke snuif peper en zout. Mix met de staafmixer tot een smeuïge massa. Voeg het water toe en mix opnieuw.

Verdeel de aardappelen over 2 borden. Strooi op elk aardappelstukje een beetje zout en leg er een stukje rolmops op. Verdeel hierover de schijfjes radijs.

werk af:

Werk af met de zaadhulzen en bloemetjes van radijs. Giet de vinaigrette in een kannetje en serveer deze er apart bij.