Radijsjes met rolmops en gekonfijte aardappel

Video bekijken

Een recept van Gert De Mangeleer

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

3 aardappelen

geschild & in schijfjes van ca. 2 cm dik

1 klein busseltje radijzen, in fijne plakjes

olijfolie

peper van de molen - grof zeezout

voor de vinaigrette:

1 ei

25 g mosterd

35 g azijn

350 g druivenpitolie

100 g water

3 rolmopsen, in stukjes

voor de afwerking: zaadhulzen & bloemetjes van radijs

extra: staafmixer

Fris voorgerecht met krokante radijsjes, zilte rolmops en gekonfijte aardappelschijfjes. De aardappelen garen zacht in olijfolie tot romig en worden afgemaakt met een smeuïge mosterdvinaigrette die je met de staafmixer emulgeert. Een licht en feestelijk gerecht voor lente en zomer, perfect als borrelhapje of bij een informele lunch.

Stappenplan om recept “Radijsjes met rolmops en gekonfijte aardappel” te bereiden

1.

Laat de aardappelen zachtjes garen in een pan met een flinke scheut olijfolie. Draai regelmatig om en zorg ervoor dat ze niet aankleuren. Laat uitlekken op een keukenpapier.

2.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de vinaigrette maar doe het water er nog niet meteen bij. Breng op smaak met een flinke snuif peper en zout. Mix met de staafmixer tot een smeuïge massa. Voeg het water toe en mix opnieuw.

3.

Verdeel de aardappelen over 2 borden. Strooi op elk aardappelstukje een beetje zout en leg er een stukje rolmops op. Verdeel hierover de schijfjes radijs.