Quinoa met steenbolk en erwtjes

Quinoa met steenbolk en erwtjes
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Sportfood
Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr quinoa
100 ml gevogeltebouillon
200 gr diepvrieserwtjes
enkele blaadjes munt, fijngehakt
enkele blaadjes dragon, fijngehakt
250 ml gevogeltebouillon
2 steenbolkfilets
1 citroen, in schijfjes
zeste van citroen
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de quinoa samen met 100 ml gevogeltebouillon en een snuifje zout in een pot en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat de quinoa de bouillon volledig opnemen.

Breng gezouten water aan de kook en blancheer hier in kort de diepvrieserwtjes. Koel ze vervolgens af in ijswater.

Doe de helft van de erwtjes in een kom en meng er een scheutje olijfolie, de fijngehakte munt en dragon, peper en zout onder.

Doe de andere helft van de erwtjes samen met een snuifje peper en zout in de blender en zet ze onder met gevogeltebouillon (+- 250 ml).

Leg de plakjes steenbolk in een stoommandje, kruid met zout en leg daar bovenop enkele schijfjes citroen. Laat de vis zachtjes garen.

Meng onder de quinoa enkele blaadjes munt en dragon, een scheutje olijfolie en zeste van citroen.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes van de coulis van doperwtjes op een bord. Schik de vis, de erwtjes en de quinoa er mooi naast.