Quinoa met pittige tomatensaus

Quinoa met pittige tomatensaus

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
275 g Lassie Quinoamix – 3 kleuren
4 el olie
400 g sperzieboontjes, gehalveerd
1 (gele) paprika, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
0,5 el paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
500 g cocktailtomaten, in stukjes
1 el citroensap
320 g vegetarische kipstukjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de quinoa mix volgens de aanwijzingen op het pak.

Verwarm 1 eetlepel olie en schep de sperzieboontjes en de paprika erdoor.
Voeg daarna 100 ml water toe en kook de sperzieboontjes en paprika afgedekt in 10 min. zachtjes gaar.

Verwarm 1,5 eetlepel olie en bak de knoflook kort. Roer het paprikapoeder, komijn, tomaten en citroensap erdoor en laat  alles op matig hoog vuur sudderen tot een lekkere saus. Pureer naar wens met een staafmixer.

Verwarm 1,5 eetlepel olie en roerbak de vegetarische kipstukjes knapperig bruin.

Serveren: 

Serveer de quinoa mix in een grote kom en schep de sperzieboontjes met paprika aan één kant en de tomatensaus aan de andere kant  Voeg als laatste ook nog de vegetarische kipstukjes toe.