Foto: Lassie ©

Quinoa met pittige tomatensaus

Name: Quinoa met pittige tomatensaus
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 275 g Lassie Quinoamix – 3 kleuren; 4 el olie; 400 g sperzieboontjes gehalveerd; 1 (gele) paprika in reepjes; 2 teentjes knoflook geperst; 1/2 el paprikapoeder; 1 tl gemalen komijn; 500 g cocktailtomaten in stukjes; 1 el citroensap; 320 g vegetarische kipstukjes

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

275 g Lassie Quinoamix – 3 kleuren

4 el olie

400 g sperzieboontjes, gehalveerd

1 (gele) paprika, in reepjes

2 teentjes knoflook, geperst

0,5 el paprikapoeder

1 tl gemalen komijn

500 g cocktailtomaten, in stukjes

1 el citroensap

320 g vegetarische kipstukjes

Een kleurrijk en voedzaam bord met Lassie quinoamix en pittige tomatensaus, aangevuld met knapperige sperzieboontjes, zoete paprika en krokante vegetarische kipstukjes. De saus met knoflook, paprikapoeder en komijn suddert kort en kan naar wens gepureerd worden voor extra romigheid. Ideaal als snelle doordeweekse maaltijd of lichte zomerse lunch.

Stappenplan om recept “Quinoa met pittige tomatensaus” te bereiden

1.

Kook de quinoa mix volgens de aanwijzingen op het pak.

2.

Verwarm 1 eetlepel olie en schep de sperzieboontjes en de paprika erdoor. Voeg daarna 100 ml water toe en kook de sperzieboontjes en paprika afgedekt in 10 min. zachtjes gaar.

3.

Verwarm 1,5 eetlepel olie en bak de knoflook kort. Roer het paprikapoeder, komijn, tomaten en citroensap erdoor en laat alles op matig hoog vuur sudderen tot een lekkere saus. Pureer naar wens met een staafmixer.

4.

Verwarm 1,5 eetlepel olie en roerbak de vegetarische kipstukjes knapperig bruin.

Serveren:

5.

Serveer de quinoa mix in een grote kom en schep de sperzieboontjes met paprika aan één kant en de tomatensaus aan de andere kant Voeg als laatste ook nog de vegetarische kipstukjes toe.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan