Quinoa met pesto en een eitje
Deze kleurrijke quinoa bowl met spinaziepesto, gebakken champignons en een zacht gebakken eitje combineert frisse limoen, nootachtige walnoten en hartige Parmezaan tot een smaakvol en voedzaam gerecht. Pesto mix je snel in de blender, quinoa kook je kort en de champignons bak je goudbruin voor extra textuur. Perfect als snelle lunch of lichte avondmaaltijd, vooral in de lente of voor een ontspannen weekendbrunch.
Stappenplan om recept “Quinoa met pesto en een eitje” te bereiden
Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender en mix glad. Spoel de quinoa en kook gaar in gezouten water. Giet af. Snijd de champignons in vieren.
Fruit de ui en bak de champignons. Bak ook de spiegeleitjes. Meng vier eetlepels van de pesto en de helft van de champignons eronder. Breng het geheel op smaak met peper, zout en zeste en sap van de limoen. Verdeel de quinoa over verschillende bordjes. Schep de resterende champignons en de eitjes erbovenop. Werk het gerecht af met fijngehakte walnoten, peterselie en Parmezaanse kaas.
Uit het boek "Het Weekmenu"
Na een drukke werkdag is het voor velen een uitdaging om altijd weer een gezonde, evenwichtige én liefst ook nog lekkere maaltijd te bereiden. De combinatie van een druk leven en gezond koken is niet evident, maar met de slimme aanpak en het waterdichte meal prep-plan van de njam!-chefs loopt je weekmenu vanaf nu op rolletjes.
In dit nieuwste njam!-boek bezorgen tien chefs je inspiratie met hun doordeweekse recepten en handige tips om met een minimum aan meal prepping een hele week op een kwartier tijd een verse en gezonde maaltijd op tafel te toveren.
