Quinoa met paddenstoelen en een gebakken eitje
Ingrediënten
Romige quinoa met gebakken paddenstoelen en een zacht gebakken eitje is een hartig, verwarmend gerecht dat snel op tafel staat. Met quinoa gestoofd in groentebouillon, een schep mascarpone en gehakte amandelen krijgt het een zijdezachte textuur en een knapperige bite, terwijl ui en knoflook de umami van de paddenstoelen versterken. Ideaal voor doordeweekse lunches of knusse herfst en wintermaaltijden, afgewerkt met verse peterselie en oregano voor extra geur en kleur.
Stappenplan om recept “Quinoa met paddenstoelen en een gebakken eitje” te bereiden
Snijd de rode ui fijn. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en bak knoflook en ui op een matig vuur gedurende 2-3 minuten.
Spoel de quinoa. Voeg toe aan de ui en laat onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Dek af en kook beetgaar in ongeveer 10 minuten.
Voeg de paddenstoelen toe en laat nog 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de mascarpone, gehakte amandelen, peterselie en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Bak de eieren en serveer bij de quinoa.
Uit het boek "Klaar in 20 minuten"
Klaar in 20 minuten is HET ideale kookboek met 100 recepten die voldoen aan dé belangrijkste vereisten voor de easy-going kok van vandaag: Klaar in minder dan 20 minuten met maximum 7 ingrediënten.
