Quinoa met paddenstoelen en een gebakken eitje

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 g quinoa
300 ml groentebouillon
4 eieren
600 g paddenstoelen
1 rode ui
2 el olijfolie
1 teentje look
2 el mascarpone
2 el amandelen
4 el gehakte peterselie en oregano
versgemalen peper - zout

Bereiden:

Snijd de rode ui fijn. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en bak knoflook en ui op een matig vuur gedurende 2-3 minuten.

Spoel de quinoa. Voeg toe aan de ui en laat onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Dek af en kook beetgaar in ongeveer 10 minuten.

Voeg de paddenstoelen toe en laat nog 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de mascarpone, gehakte amandelen, peterselie en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Bak de eieren en serveer bij de quinoa.

Uit het boek "Klaar in 20 minuten"

Klaar in 20 minuten is HET ideale kookboek met 100 recepten die voldoen aan dé belangrijkste vereisten voor de easy-going kok van vandaag: Klaar in minder dan 20 minuten met maximum 7 ingrediënten.

Lees meer over Klaar in 20 minuten

Inspiratie & blog

s