Quinoa met Mexicaanse toets

Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr quinoa
400 gr quorn
150 gr maïs (uit blik)
4 lente-uitjes
1 rode Spaanse peper
2 tomaten
1 avocado
50 gr cashewnoten
30 gr pompoenpitten
2 el olie
1 limoen, het sap
1 blaadje laurier
1 el taco seasoning mix
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met een laurierblaadje gaar.

Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in dunne ringetjes.

Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

Was de tomaat en snij in partjes.

Schil de avocado en snij het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel met limoensap tegen verkleuring.

Roer het limoensap, de tacokruiden en de olie tot een sausje.

Schep de helft van de kruidenmengeling onder de quinoa en de andere helft onder de blokjes quorn. Bak de quorn in weinig olijfolie goudbruin.

Serveren:

Serveer de quinoa met de groenten en de quornblokjes. Werk af met geroosterde cashewnoten en pompoenpitten.