Pumpkin pancakes met pittige chutney

Pumpkin pancakes met pittige chutney
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de chutney:
100 gr pompoenvruchtvlees
6 gedroogde abrikozen
1 zachte rode chilipeper
1 kl korianderzaad
1 stukje gember van 1,5 cm
1 kaneelstokje
4 el rietsuiker
1,5 dl appelazijn
1 el neutrale olie
Voor de pancakes:
120 gr pompoenvruchtvlees
100 gr geraspte pompoen
120 gr halfvolle yoghurt
70 gr zelfrijzende bloem
2 eidooiers
4 eiwitten
1 snuifje zout
20 gr gesmolten boter
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de chutney: 

Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en snijd de abrikozen op dezelfde grootte. 

Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de chilipeper fijn. Schil de gember en hak fijn. 

Rooster het korianderzaad in de olie op een laag vuur, voeg chili en gember toe en laat alles zachtjes bakken tot het begint te geuren. Voeg nu de pompoen en abrikozen 'brunoise' toe en roer alles goed om. Bestrooi het geheel met de suiker en voeg de appelazijn en het kaneelstokje toe. Laat alles in 20 minuten op een heel laag vuur gaarkoken. Voeg indien nodig af en toe een beetje water toe. De chutney is klaar wanneer de pompoen mooi glazig is geworden. 

Laat de chutney afkoelen. 

Maak de pancakes: 

Gaar het vruchtvlees van de pompoen, verpakt in alluminiumfolie, in de oven op 180 graden. 

Prak met een vork het vruchtvlees tot een puree en laat afkoelen. 

Meng de pompoenpuree met yoghurt, eidooiers, gesmolten boter en gezeefde zelfrijzende bloem en meng er tot slot de geraspte pompoen onder. 

Klop de eiwitten stevig op met een snuifje zout in een goed ontvette kom. 

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag. 

Verhit een pan met weinig olie en bak kleine, dikke pannekoeken van het beslag op een matig vuur (Amerikaanse pancakes zijn dikker en moeten wat langer garen). 

Serveren:

Serveer de pancakes met de chutney. 

Tip: Deze pumpkin pancakes kan je zowel als een zoete of een hartige bereiding serveren. 

© Foto: Roos Mestdagh

Geef jouw score