Pulled pork bitterballen

Pulled pork bitterballen
Een recept van Sabine Koning
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ragout:
75 gr boter
75 gr bloem
500 ml runderbouillon
0,5 tl gerookt paprikapoeder
3 blaadjes gelatine
50 ml slagroom, opgeklopt
400 gr pulled pork, fijngesneden
peper - zout
Om te paneren:
100 gr paneermeel
2 losgeklopte eieren
100 gr panko
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt voor de ragout de boter in een steelpannetje en voeg hier de bloem aan toe. Bak de bloem al roerend 2 minuten mee.

Schenk de bouillon in de pan. Roer goed door om klontjes te voorkomen en breng de bouillon aan de kook. Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan de bouillon.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Knijp ze uit en voeg ze aan de ragout in de pan toe. Roer door tot de gelatine volledig is gesmolten en voeg dan de slagroom toe.

Schep de pulled pork in de pan en roer deze door de ragout. Breng op smaak met peper en zout en laat de ragout bij voorkeur een hele nacht in de koelkast staan zodat hij goed kan afkoelen en kan opstijven. Vorm de volgende dag kleine balletjes van de ragout.

Wentel deze door het paneermeel, vervolgens door de eieren en tot slot in de panko. Leg de pulled pork bitterballen in de vriezer.

Verhit 1 cm olie in een koekenpan of verwarm de friteuse tot 180 graden.

Frituur de bitterballen in 4 à 5 minuten krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenrol en serveer ze warm met barbecuesaus om in te dippen.