Preisoep met pancetta

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Soep!

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 sjalotten, in grove stukken
100 gr spekblokjes van pancetta
1,5 l kippenbouillon

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Stoof er de sjalotten, het spek, de prei en de aardappelen in aan (hou één stukje prei van +- 5 cm opzij voor de garnituur). Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en laat het 20 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Maak ondertussen de garnituur. Snijd het overgebleven stukje prei in fijne julienne. Verhit een bodempje olie in een pannetje op het vuur en frituur daarin de preireepjes goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Mix de soep glad en zeef ze indien gewenst.

Serveren:

Serveer de preisoep met een scheutje room en de krokant gefrituurde prei.

Inspiratie & blog