Preisoep met pancetta

Video bekijken

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Soep!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 sjalotten, in grove stukken

100 gr spekblokjes van pancetta

3 preien, in grove stukken

2 aardappelen, in blokjes

1,5 l kippenbouillon

olijfolie

Romige preisoep met krokant gebakken pancetta en zachte aardappel maakt elke koude avond knus en smaakvol. Sjalotten en prei worden rustig gestoofd in kippenbouillon, gepureerd tot een fluweelzachte soep en afgewerkt met een scheutje room. Fijn gefrituurde preireepjes geven een verrassende bite aan dit eenvoudige voorgerecht of lichte hoofdgerecht.

Stappenplan om recept “Preisoep met pancetta” te bereiden

1.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Stoof er de sjalotten, het spek, de prei en de aardappelen in aan (hou één stukje prei van +- 5 cm opzij voor de garnituur). Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en laat het 20 minuten sudderen op een laag vuurtje.

2.

Maak ondertussen de garnituur. Snijd het overgebleven stukje prei in fijne julienne. Verhit een bodempje olie in een pannetje op het vuur en frituur daarin de preireepjes goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

3.

Mix de soep glad en zeef ze indien gewenst.