Praline van ganzenlever en peperkoek
Ingrediënten
Knapperige peperkoek en romige ganzenleverterrine vormen samen verfijnde pralines die perfect passen als feestelijk borrelhapje. Met een scheutje cognac, porto en room en een krokant jasje van fijngemalen peperkoek zijn ze ideaal voor aperitieven, winterse diners of chique recepties. De techniek is eenvoudig: peperkoek drogen en fijnmalen, ganzenlever mengen en laten opstijven, vormen, rollen en prikken voor een elegante presentatie.
Stappenplan om recept “Praline van ganzenlever en peperkoek” te bereiden
Snij de peperkoek in kleine blokjes en schik ze op een bakplaat met liefst een siliconenmatje of bakpapier. Laat 1 uur in de oven drogen op 125 °C. Haal uit de oven en maal fijn in de blender. Bewaar in een afgesloten doosje.
Prak de ganzenleverterrine met een vork en meng er de cognac, porto en room onder. Kruid bij met wat peper van de molen. Laat een uurtje opstijven in de koeling.
Maak kleine bolletjes of ‘rugbyballetjes’ van de ganzenlever. Strooi de peperkoek op een diep bord en rol er de bolletjes door.
Serveren:
Steek op een dikke, lange bamboeprikker en steek in een glas met sesamzaadjes of in een houten blokje met gepaste gaatjes in geboord.
