Ingrediënten
bereiden:
De parelgerst wordt als een risotto klaargemaakt: stoof een fijngesneden sjalotje aan in een beetje olijfolie. Voeg de parelgerst toe. Blus met de witte wijn en een scheut gevogeltefond.
Laat 20 minuten op een zacht vuur verder garen en controleer regelmatig het vocht. Voeg af en toe een scheut gevogeltefond toe.
Giet het vocht van de gedroogde bospaddenstoelen erbij voor extra smaak. Hak de bospaddenstoelen fijn en voeg helemaal op het einde toe.
Fris op met de geraspte citroenschil. Kruid met peper en zout. Houd de risotto warm.
Bak de fazantfilets in een beetje boter aan beide zijden. Het vlees moet nog rosé zijn. Kruid met peper en zout. Laat verder garen in de oven op 160° gedurende 15 minuten.
Maak de saus. Giet het overtollige vet uit de pan en blus met de Postel Dubbel. Roer de bakrestjes los en giet er de rest van de gevogeltefond bij. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus inkoken.
Haal het vlees uit de oven, dek af en laat nog even rusten.
Bak de reepjes oesterzwammen aan in olie. Kruid met peper en zout en voeg de lente-ui toe.
Laat nog even verder garen op een laag vuur.
werk af:
Werk de gerst-risotto af met de verse tuinkruiden.
