Pompoensoep met peperkoekcroutons

Een recept van Jeroen De Pauw

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kg pompoen

2 rode paprika's

1 ui

2 laurierblaadjes

2 l kippenbouillon (2 bouillonblokjes/liter water)

peper - zout

4 sneetjes peperkoek

Deze fluweelzachte pompoensoep met krokante peperkoekcroutons brengt zoete pompoen, geroosterde paprika, ui en laurier samen in een hartverwarmend herfstgerecht. De groenten worden zacht gestoofd in kippenbouillon en tot een zijdezachte soep gepureerd, terwijl kleine blokjes peperkoek goudbruin worden gebakken voor een verrassende textuur. Ideaal als gezellig voorgerecht of troostrijk hoofdgerecht op koude dagen.

Stappenplan om recept “Pompoensoep met peperkoekcroutons” te bereiden

1.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in kleine stukken. Snij de paprika in stukken en verwijder de pitten. Schil de ui en snij die ook in stukken.

2.

Stoof alle groenten samen met de laurier en bevochtig ze met 2 liter kippenbouillon. Kruid met peper en zout. Laat alles goed doorkoken, haal de laurierblaadjes eruit en mix de soep.

3.

Snij de peperkoek in brunoise (= dobbelsteentjes met een grootte van max. 5 mm) en bak ze krokant in de frietketel. Laat afkoelen en ontvetten op keukenpapier. Pas wanneer de croutons van peperkoek koud zijn, worden ze krokant.

Toon volledig recept & ingrediënten