Pompoensoep met peperkoekcroutons

Een recept van Jeroen De Pauw

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg pompoen
1 ui
2 laurierblaadjes
2 l kippenbouillon (2 bouillonblokjes/liter water)
peper - zout
4 sneetjes peperkoek

Bereiden:

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in kleine stukken. Snij de paprika in stukken en verwijder de pitten. Schil de ui en snij die ook in stukken.

Stoof alle groenten samen met de laurier en bevochtig ze met 2 liter kippenbouillon. Kruid met peper en zout. Laat alles goed doorkoken, haal de laurierblaadjes eruit en mix de soep.

Snij de peperkoek in brunoise (= dobbelsteentjes met een grootte van max. 5 mm) en bak ze krokant in de frietketel. Laat afkoelen en ontvetten op keukenpapier. Pas wanneer de croutons van peperkoek koud zijn, worden ze krokant.

Inspiratie & blog