Polderpuree met zilveruitjes en truffel

Polderpuree met zilveruitjes en truffel
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr polderaardappelen
120 gr boter
1 el zure room
scheutje melk
10-tal zilvertuitjes
1 el bruine fond
witte & zwarte truffel
Recept afdrukken

Bereiden:

Prik met een mes  enkele gaatjes in de aardappelen en gaar ze gedurende 1 uur op 200 graden in de oven. Snij de aardappelen vervolgens middendoor en schep de schillen leeg. Haal de aardappelen door de passe-vite. Meng de aardappelpuree met de boter, een scheutje melk en de zure room. Breng verder op smaak met peper en zout.

Versnijd de zilveruitjes en laat ze karamelliseren in een klontje boter. Blus met een eetlepel bruine fond.

Serveren:

Doe de polderpuree in twee kommetjes en schep de gekaramelliseerde uitjes er over. Rasp over het ene kommetje de zwarte truffel en over het andere de witte. Serveer onmiddellijk.