Pladijs met groentjes in zoutkorst

Pladijs met groentjes in zoutkorst
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan de Semois

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de groentjes:
5 eiwitten
1,5 kg La Baleine grof zeezout
2 aubergines
2 bolcourgettes
4 wortelen
peper
olijfolie
Voor de vis:
6 stengels prei
1 grote bussel verse groene kruiden
2 pladijzen
0,5 limoen, het sap
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Klop de eiwitten los in een grote kom. Voeg er het zout en een scheutje water aan toe. Meng goed. Neem zilvepapier, leg er telkens een laagje van het zoutmengsel op en dan een groentje (wortel, courgette, aubergine, … ). Bedek opnieuw met een laagje van het zoutmengsel en pak stevig in. Laat de groenten ongeveer 30 minuten garen op de barbecue/open vuur. Haal de groentjes van het vuur en laat ze nog in het zilverpapier zitten tot de vis klaar is.

Leg op het vuur de stengels prei, een flinke bos groene kruiden en daarbovenop de pladijzen. Leg er een bakplaat ovenop en bedek met jutten zakken die gedrenkt zijn in water. Laat het geheel een 20 minuutjes garen.

Serveren:

Schraap het zout van de groentjes en snijd ze vervolgens in stukjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper. Besprenkel ook de vis met olijfolie, limoensap, peper en fijn zeezout. Serveer de groentjes samen met de vis.