Plaattaart met regenboogwortelen en hummus

Plaattaart met regenboogwortelen en hummus
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rol vegan bladerdeeg
125 gr hummus
2 paarse wortels, in schijfjes
1 gele wortel, in schijfjes
1 oranje wortel, in schijfjes
0,5 courgette, in schijfjes
1 rode paprika, in reepjes
50 gr kikkererwten, gekookt
1 handje verse peterselie
1 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het vel bladerdeeg uit. Leg het bovenop de bakplaat en vouw de randen 1 à 2 centimeter om.

Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Zet de ovenplaat daarna in de oven en bak de bodem voor 7 minuten in de voorverwarmde oven.

Was de groenten en snijd ze in (halve) schijfjes en reepjes. Verhit wat olijfolie in een bak- of grillpan en bak hierin de groenten met wat peper en zout voor een paar minuten. Haal de groenten uit de pan en leg ze apart op een bord.

Haal de ovenplaat uit de oven. Besmeer de bodem met de hummus en verdeel de gegrilde groenten er overheen.

Spoel als laatste de kikkererwten goed af en verdeel ze over de groenten. Voeg eventueel nog wat zwarte peper en/of zout toe.

Zet de plaat in de oven en bak de plaattaart voor ongeveer 25-30 minuten, tot de bodem goudbruin is en tot de groenten gaar zijn.

Haal de plaattaart uit de oven en strooi nog wat verse peterselie over de taart heen. Snijd de taart in stukken alvorens te serveren.