Pizza van gegrilde courgette

Pizza van gegrilde courgette
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het pizzadeeg:
200 gr bloem
50 gr durumbloem (harde tarwebloem)
12 gr verse gist
2 el olijfolie
165 ml lauw water
1 mespunt zout
Voor de pizza:
1 pizzabodem (zie recept hierboven)
1 gele courgette
1 groene courgette
1 flinke bussel basilicum
2 el pijnboompitten, licht geroosterd
50 gr Parmezaanse kaas, in stukjes
1 teentje look
8 el goede olijfolie
100 gr zure room
1 rode ui
300 gr gemengde kerstomaatjes
2 el extra vierge olijfolie
1 kl xeresazijn
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor het pizzadeeg:

Meng de twee soorten bloem en maak een kuiltje in het midden. Brokkel de gist in het kuiltje en giet er het lauwe water en twee eetlepels olijfolie in. Strooi het zout aan de buitenkant van het kuiltje, zodat het niet in contact kan komen met de gist.

Kneed het deeg in ongeveer 15 min. tot een vaste deegbal. Dek af met een licht vochtige doek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, tot het verdubbeld is in omvang. Sla het deeg plat op een met bloem bestoven werkblad en rol het deeg uit tot een dunne pizzabodem.

Voor de pizza:

Pluk de blaadjes van het basilicum en doe ze in een mixbeker. Voeg de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten, de knoflook en de olijfolie toe en mix tot een dikke pesto.

Snij de kerstomaatjes doormidden en doe ze in een schaal. Snij daarna de ui in fijne plakjes en voeg ze bij de tomaatjes. Besprenkel alles met wat extra vierge olijfolie, de xeresazijn en kruid met peper en zout.

Was de courgette en snij ze met behulp van een groenteschaaf in gelijke plakjes van ongeveer 3 mm dik. Besprenkel de plakjes met olijfolie en meng voorzichtig met de handen.

Gril de courgetteschijfjes op de barbecue en houd ze apart in een schaal. Gril de pizzabodem goudbruin en gaar op de barbecue.

Serveren:

Bestrijk de pizzabodem met de losgeroerde zure room en strijk er de pesto over. Schik vervolgens de courgetteplakjes dakpansgewijs op de pizzabodem en serveer met de rest van de pesto en de tomatensalade.

Tip: Voor dit recept mag de barbecue niet te heet zijn. Wacht tot de kolen grijswit zijn en plaats het rooster voldoende hoog zodat de pizzabodem niet aanbrandt.