Pizza met eekhoorntjesbrood en pompoen

Pizza met eekhoorntjesbrood en pompoen
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
6 cèpes (eekhoorntjesbrood)
1/4 Hokkaido pompoen
40 gr verse gist
3 dl lauw water
600 gr 00-bloem
1 afgestreken kl suiker
40 gr ongepelde amandelen, fijngehakt
6 takjes tijm
80 gr geraspte Parmezaan
150 gr gerookte scamorza kaas, in dunne plakjes
50 gr boter
2 el olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak een kuiltje in de bloem, strooi er een snuifje zout omheen. Meng de gist met het lauwe water en de suiker en laat dit staan tot er zich een schuimlaagje vormt. Giet het gistwater en 2 el olijfolie bij de bloem en kneed tot een stevige deegbal. Laat het deeg 30 à 40 minuten rijzen onder een licht vochtig doek op een warme plaats in de keuken.

Verwijder de zaadlijsten van de pompoen en snijd de pompoen in flinterdunne plakken met behulp van een groenteschaaf.

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, sla het plat en rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg de pizzabodems op een met bakpapier belegde bakplaat en laat ze onder een licht vochtig doek een 20-tal min. rijzen.

Beleg de pizzabodems met de pompoenschijven, dunne plakjes Scamorza kaas en de geraspte parmezaan. Kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 220°. Bak de pizza’s goudbruin in 15 à 20 min.

Snijd het eekhoorntjesbrood in 2 en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg het geplette teentje knoflook en de verse tijm toe wanneer de paddenstoelen in de pan gaan. Verdeel het eekhoorntjesbrood over de pizza’s en werk af met de fijngehakte amandelen.

Geef jouw score