Pittige geroosterde bieten

Pittige geroosterde bieten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
6 middelgrote rode bieten
2 kleine rode uien
10 el volle Griekse yoghurt
1 bol knoflook
1 busseltje verse munt
1 dl druivenpitolie
olijfolie
peper en zeezout
1 mespunt peper, Espelette
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de rode bieten en snijd elke rode biet in een 6-tal partjes. Pel de uien en snijd ze in partjes. Plet de knoflookteentjes lichtjes met het plat van een mes. Verdeel de bieten, de rode ui en de knoflookteentjes gelijkmatig over een ovenschaal en bestrooi met wat zeezout. Besprenkel de bieten met olijfolie en rooster de bieten ongeveer 25 minuten in de oven.

Pluk de blaadjes van de munt, breng een pan water aan de kook en dompel de muntblaadjes kort in het kokende water. Verfris de muntblaadjes onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te bewaren. Mix de muntblaadjes met de druivenpitolie en een snuifje zout tot een dikvloeibare olie.

Controleer of de bieten gaar zijn door er met een mespunt in te prikken. Strooi de Espelette peper over de bieten.
Roer de Griekse yoghurt romig en breng op smaak met peper en zout. Roer de muntolie door de Griekse yoghurt en serveer dit met de geroosterde bieten.