Pittig gepaneerde aubergine met muntdip

Pittig gepaneerde aubergine met muntdip
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
40 gr kikkererwtmeel
80 gr rijstmeel
1 el kerrie
1 kl gemalen komijn
1 el kurkuma
1 mespunt cayennepeper
5 takjes verse munt
4 takjes koriander (+2 voor garnituur)
4 stengels lente-ui
0,5 dl druivenpitolie
200 ml Griekse yoghurt
1 teentje look
peper
zout
arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pluk de blaadjes van de munt en de koriander. Breng een pan water aan de kook en zet er een schaal ijswater bij. Dompel de kruiden 3 sec. onder in kokend water en verfris ze onmiddellijk in ijswater. Pers de kruiden goed uit en mix ze met de druivenpitolie en een snuifje zout.

Snijd de aubergines in schijven van +- 0,5 cm dik en bestrooi ze met keukenzout. Laat de aubergines 20 min. liggen zodat het zout het vocht uit de aubergines kan onttrekken. Spoel de aubergineschijven daarna onder stromend water en laat ze goed uitlekken.

Meng het rijstmeel met het kikkererwtmeel, de kerrie, komijn, kurkuma, cayennepeper en wat zeezout.

Kruid de yoghurt met peper en zout, pers er het knoflookteentje bij en meng er de kruidenolie door. Snipper de lente-uitjes en de overige koriander fijn.

Wentel de aubergineschijfjes door het gekruide meel, verhit een scheutje arachideolie in een pan en fruit de aubergineschijfjes aan beide zijden goudbruin, laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Serveren:

Schik ze op een bord en besprenkel ze met de lente-ui en koriander, serveer met de yoghurtdipsaus.