Pitabroodjes met lamsburgers, muntpesto en gepekelde rode ui

Pitabroodjes met lamsburgers, muntpesto en gepekelde rode ui
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
4 pitabroodjes
4 lamsburgers
1 teentje look
3 el pijnboompitten
1 bosje verse munt
150 gr salademengeling
50 gr feta
2 el gemalen Parmezaan
3 el olijfolie
2 el arachideolie
Voor de gepekelde rode ui:
1 rode ui
300 ml water
100 ml azijn
2 el honing
1 el zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de rode ui en snijd hem in halve ringen. Meng het water met azijn, honing en zout. Doe dit alles in een potje en voeg de rode ui toe. Laat een nachtje pekelen.

Maak de muntpesto. Pel de look en doe in de keukenrobot. Voeg munt, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie toe en mix tot een gladde pesto.

Bak de lamsburgers in wat olie. Warm intussen de pitabroodjes op in de oven. 

Snijd de broodjes open, schik er de salademengeling in en schik de lamsburgers ertussen. Lepel er wat muntpesto tussen en werk af met de gepekelde rode ui en wat verkruimelde feta.