Foto: Lot Van Riel ©

Pesto eitjes

Name: Pesto eitjes
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 busseltje basilicumblaadjes; 2 teentjes look; 50 gr geroosterde pijnboompitten; 50 gr geraspte Parmezaanse kaas; 125 ml olijfolie; peper; zout; 2 el pesto; 2 eieren; 2 sneetjes brood; 1 tl chili flakes

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de pesto:

1 busseltje basilicumblaadjes

2 teentjes look

50 gr geroosterde pijnboompitten

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

125 ml olijfolie

peper - zout

Voor de pesto eitjes:

2 el pesto

2 eieren

2 sneetjes brood

1 tl chili flakes

Romige pesto eitjes op krokant geroosterd brood vormen een snel Italiaans geïnspireerd ontbijt of lichte lunch vol basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. De versgemaakte pesto met olijfolie en knoflook krijgt een smeuïge toets door de zachtgestolde eieren die in een klein steelpannetje opgewarmd worden. Perfect voor zomerse brunches of doordeweekse ochtenden wanneer je iets eenvoudig en smaakvol wilt bereiden, afgemaakt met chilivlokken voor een pittige kick.

Stappenplan om recept “Pesto eitjes” te bereiden

1.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in de chopper en mix fijn.

2.

Toast de sneetjes brood krokant.

3.

Verhit een steelpannetje op het vuur en doe er twee eetlepels van de pesto in. Breek er de eitjes boven eens de pesto warm is. Laat ze stollen en schep bovenop de getoaste sneetjes brood. Werk af met chili flakes.

Toon volledig recept & ingrediënten