Peppe's basisrecept voor tagliatelle

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr rimacinatabloem
2 eieren

Om pasta te maken, moet je de deegbolletjes eerst uitrollen tot dunne pastavellen. Maak je lasagne, dan houdt de procedure hier al op. In die zin is de lasagne de moeder van vele deegwaren. Tagliatelle komt van tagliare, versnijden.

Bereiden:

Maak het pastadeeg volgens het basisrecept.

Verdeel de deegbal in kleinere balletjes, rol ze uit met de deegroller en haal de vellen door de pastamachine. Maak de vellen niet te dun. Je moet de pasta nog al dente kunnen koken.

Rol het deegvel op.

Snijd het opgerolde vel in schijfjes met een scherp keukenmes.

Rol de schijfes af, zodat je deeglinten of tagliatelle verkrijgt.

Leg de uitgestrekte linten naast elkaar en strooi er bloem over tegen het kleven.

Wikkel de linten op in nestjes.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog