Peppe's basisrecept voor tagliatelle

Peppe's basisrecept voor tagliatelle
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr rimacinatabloem
2 eieren
Recept afdrukken

Om pasta te maken, moet je de deegbolletjes eerst uitrollen tot dunne pastavellen. Maak je lasagne, dan houdt de procedure hier al op. In die zin is de lasagne de moeder van vele deegwaren. Tagliatelle komt van tagliare, versnijden.

Bereiden:

Maak het pastadeeg volgens het basisrecept.

Verdeel de deegbal in kleinere balletjes, rol ze uit met de deegroller en haal de vellen door de pastamachine. Maak de vellen niet te dun. Je moet de pasta nog al dente kunnen koken.

Rol het deegvel op.

Snijd het opgerolde vel in schijfjes met een scherp keukenmes.

Rol de schijfes af, zodat je deeglinten of tagliatelle verkrijgt.

Leg de uitgestrekte linten naast elkaar en strooi er bloem over tegen het kleven.

Wikkel de linten op in nestjes.