Pepersteak met risotto en kastanjes

Hoeveelheid Ingrediënt
4 rundfilets
200 gr Arborio rijst
120 gr kastanjes
1,2 l kippenbouillon
200 ml sherry
2 sjalotjes
4 takjes bladpeterselie
2 takjes tijm
4 el ongezouten boter
citroensap
50 gr Comté-kaas (gemalen)
2 el gemengde peperkorrels
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Warm de bouillon op. 

Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem en laat de sjalotjes fruiten. 

Voeg de rijst, gehakte verse tijm en bladpeterselie toe. Meng goed zoadat alle rijst omgeven is door de boter. 

Blus met de sherry en roer terwijl het vocht wordt geabsorbeerd draai je het vuur op medium stand. 

Voeg de gehakte kastanjes toe en wat bouillon. Wanneer de meeste bouillon geabsorbeerd is, voeg er de resterende bouillon aan toe en blijf je roeren tot alle bouillon opgenomen is en de rijst gaar is. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. 

Voeg de rest van de boter en de Comté-kaas toe. 

Kneus de peperkorrels en druk de rundsfilets in de peperkorrels. 

Verhit boter en olie in een pan en bak de rundsfilets aan beide zijden in 3 minuten. Bestrooi ze met zout en houd warm onder alluminiumfolie. 

Serveren: 

Besprenkel net voor het serveren de risotto met citroensap. Serveer samen met de peperbiefstuk.