Penne met vegetarische kip en spinaziepesto

Een recept van Lore Moerman, zoals gezien in Klaar in 20 minuten 3
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr penne
1 dikke snee oud brood
0,5 rood chilipepertje
1 teentje look
1 bakje vegetarische kip
2 handjes verse spinazie
1 handje rucola
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
1 handje verse spinazie
1 handje amandelen
1 scheut olijfolie
2 el ricotta
peper - zout

Bereiden:

Kook de penne al dente in gezouten water. 

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een maatbeker. Zet er de staafmixer in en mix glad.

Verkruimel de snee oud brood. Doe de stukjes samen met een scheut olijfolie in een pan. Bak goudbruin en krokant samen met een rood chilipepertje, een teentje look en een lepel fijngehakte amandelen. 

Bak de stukjes vegetarische kip 2 à 3 minuten in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nog spinazie toe een laat slinken. 

Haal de look en het pepertje uit de broodkruimels. 

Meng de penne met de spinazie en de vegetarische kipstukjes. Roer er vervolgens de pesto onder. Verdeel de pasta over bordjes en werk nog af met de krokant gebakken broodkruimels en rucolablaadjes. 

Tableware by CASA

Met dank aan

DOMO Delhaize Grohe KL20' 2 Casa

Inspiratie & blog