Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
0,5
rood chilipepertje
1
teentje
look
1
bakje
vegetarische kip
1
handje
rucola
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
peper - zout
Bereiden:
Kook de penne al dente in gezouten water.
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een maatbeker. Zet er de staafmixer in en mix glad.
Verkruimel de snee oud brood. Doe de stukjes samen met een scheut olijfolie in een pan. Bak goudbruin en krokant samen met een rood chilipepertje, een teentje look en een lepel fijngehakte amandelen.
Bak de stukjes vegetarische kip 2 à 3 minuten in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nog spinazie toe een laat slinken.
Haal de look en het pepertje uit de broodkruimels.
Meng de penne met de spinazie en de vegetarische kipstukjes. Roer er vervolgens de pesto onder. Verdeel de pasta over bordjes en werk nog af met de krokant gebakken broodkruimels en rucolablaadjes.
