Penne met mascarpone en scampi's

Penne met mascarpone en scampi's
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
1 teentje look
2 sjalotjes
4 cl olijfolie
4 cl witte wijn
500 gr mascarpone
500 gr penne
24 scampi's
2 cl anijsdrank (type pastis)
4 takjes dille
1 tl droge bolletjes rode peper
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de look en sjalotjes fijn en stoof in 2 cl olijfolie. Blus met de witte wijn en laat even loskoken.

Voeg de mascarpone toe en laat op een zacht vuurtje smelten. Kook de pasta al dente in een grote hoeveelheid gezouten water, giet af en draai er wat peper van de molen over.

Pel ondertussen de scampi’s, snij de rug overlangs open en verwijder het darmkanaal. Kruid ze net voor het bakken met peper van de molen en zout.

Verhit de resterende olie in een pan met anti-kleeflaag, bak de scampi’s krokant. Giet de overtollige olie af en flambeer ze met de anijsdrank.

Meng de warme pasta met de warme saus en laat even doorwarmen.

Serveren:

Verdeel de pasta over de warme pastaborden. Schik er de scampi’s mooi rond en werk af met takjes dille en verkruimel er de peperbolletjes over.