Pekelharing

Pekelharing
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
3 haringen
3 kg grof zeezout
1 ui, in ringetjes
4 laurierblaadjes
10 takjes verse tijm
40 jeneverbessen
1 geschilde citroen in fijne schijfjes
2,5 dl azijn
2,5 dl witte wijnazijn
2,5 dl witte wijn
Recept afdrukken

Bereiden: 

Laat de haringen 24h in grof zeezout pekelen. Spoel de vissen onder koud stromend water.

Snijd de haring achter de kop tot op de graat in en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten.

Leg de groenten en de haring in laagjes. Maak zo twee lagen en werk af met peper, azijn, witte wijnazijn en witte wijn.

Laat alles 3 dagen marineren in de koelkast. Bewaar de haring in gesteriliseerde glazen bokalen.

 

 

Beoordeling