Pekelharing
Ingrediënten
Zachte pekelharing met frisse citroen en aromatische jeneverbessen, een klassiek voorgerecht dat heerlijk smaakt bij borrel, picknick of lichte lente- en zomermaaltijden. De haring wordt eerst gezouten en daarna drie dagen gemarineerd met ui, laurier, tijm en een mix van azijn en witte wijn om diepte en frisheid te geven. Serveer koud uit gesteriliseerde glazen bokalen met donker brood of nieuwe aardappelen voor een feestelijke, nostalgische beleving.
Stappenplan om recept “Pekelharing” te bereiden
Laat de haringen 24h in grof zeezout pekelen. Spoel de vissen onder koud stromend water.
Snijd de haring achter de kop tot op de graat in en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten.
Leg de groenten en de haring in laagjes. Maak zo twee lagen en werk af met peper, azijn, witte wijnazijn en witte wijn.
Laat alles 3 dagen marineren in de koelkast. Bewaar de haring in gesteriliseerde glazen bokalen.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
