Pekelharing

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 haringen
3 kg grof zeezout
1 ui, in ringetjes
4 laurierblaadjes
10 takjes verse tijm
40 jeneverbessen
1 geschilde citroen in fijne schijfjes
2,5 dl azijn
2,5 dl witte wijnazijn
2,5 dl witte wijn

Bereiden: 

Laat de haringen 24h in grof zeezout pekelen. Spoel de vissen onder koud stromend water.

Snijd de haring achter de kop tot op de graat in en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten.

Leg de groenten en de haring in laagjes. Maak zo twee lagen en werk af met peper, azijn, witte wijnazijn en witte wijn.

Laat alles 3 dagen marineren in de koelkast. Bewaar de haring in gesteriliseerde glazen bokalen.

 

 

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog