Patatje rendang

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 gr Black Angus riblappen / stoofvlees
250 ml kokosmelk
250 ml water
1 el tamarindepasta
1 portie frietjes
zonnebloemolie
1 komkommer
50 ml azijn
50 ml water
1 tl suiker
1 tl zout
3 sjalotten
5 tenen look
4 kemirinoten (of macadamia's)
4 cm gember
3 cm laos of galangawortel
1 rode chilipeper
1 el gemalen korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el kurkuma
1 tl kaneel
4 kruidnagels
1 el suiker

Bereiden:

Snijd de komkommer en wortel in julienne en snijd de ui in partjes. Leg de groentjes in een badje van azijn, water, zout en suiker. Laat minstens 30 minuten marineren. 

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een foodprocessor en mix. 

Snijd de Black Angus riblappen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Bak het vlees in zonnebloemolie mooi bruin aan. Voeg de boemboe toe aan het vlees en bak dit 5 minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk, het water, de tamarindepasta en de stengel citroengras toe en laat dit minstens 3 uur sudderen zonder deksel op de pan. Roer regelmatig door.

Serveren:

Bak de frietjes en verdeel over kommetjes. Schep hierop een lepel van de rendang. Werk nog af met de gepekelde groentjes alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog