Foto: Kaat Bosch ©

Patatje rendang

Video bekijken

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 gr Black Angus riblappen / stoofvlees

250 ml kokosmelk

250 ml water

1 stengel citroengras, gekneusd

1 el tamarindepasta

1 portie frietjes

zonnebloemolie

Voor de gepekelde groentjes:

1 komkommer

2 wortels

1 rode ui

50 ml azijn

50 ml water

1 tl suiker

1 tl zout

Voor de boemboe:

3 sjalotten

5 tenen look

4 kemirinoten (of macadamia's)

4 cm gember

3 cm laos of galangawortel

1 rode chilipeper

1 el gemalen korianderzaad

1 el komijnzaad

1 el kurkuma

1 tl kaneel

4 kruidnagels

1 el suiker

Dit robuuste patatje rendang combineert malse Black Angus stooflappen met romige kokosmelk en een geurige boemboe van gember, laos, kemirinoten en tamarinde. Het rundvlees suddert urenlang zodat elke hap diep gekruid en boterzacht wordt, waarna het wordt geserveerd op krokante frietjes met frisse gepekelde komkommer en wortel. Perfect als verwarmende wintermaaltijd of als gezellige weekend streetfoodklassieker.

Stappenplan om recept “Patatje rendang” te bereiden

1.

Snijd de komkommer en wortel in julienne en snijd de ui in partjes. Leg de groentjes in een badje van azijn, water, zout en suiker. Laat minstens 30 minuten marineren.

2.

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een foodprocessor en mix.

3.

Snijd de Black Angus riblappen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Bak het vlees in zonnebloemolie mooi bruin aan. Voeg de boemboe toe aan het vlees en bak dit 5 minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk, het water, de tamarindepasta en de stengel citroengras toe en laat dit minstens 3 uur sudderen zonder deksel op de pan. Roer regelmatig door.