Pastaschelpen met ibericoham en groene asperges

Pastaschelpen met ibericoham en groene asperges
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr pastaschelpen
1 bussel groene asperges
200 ml room
1 teentje look
5 el geraspte Parmezaanse kaas + extra
0,5 bussel kervel
1 stengel lente-ui
enkele sneetjes iberocoham
peper
zout
olijfolie
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een pot met gezouten water aan de kook. Doe er een scheutje olijfolie in en voeg dan de pastaschelpen toe. Kook ze beetgaar.

Snijd de houten uiteinden van de groene asperges en snijd de asperges vervolgens in stukjes. Kook ze kort in gezouten water, giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water.

Neem een steelpannetje en warm daar de room samen met het teentje look en de Parmezaanse kaas op. Kruid met peper en zout en laat inkoken. Hak de kervel fijn. Meng onder de saus.

Giet de pastaschelpen af  en hak de lente-ui fijn. Meng beiden ook onder de saus.

Stoof de asperges aan in een klontje boter.

Serveren:

Schep de pasta in een bord. Schik de groene asperges er mooi bovenop. Werk af met enkele sneetjes ibericoham en een takje kervel.