Pasta met worst en aubergine

Pasta met worst en aubergine
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr rigatoni
250 gr chipolata worst
1 ui
1 teentje look
1 aubergine
500 gr tomatenblokjes, uit blik
1 el rode wijnazijn
Parmezaanse kaas
Peper - zout - oregano
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta al dente in gezouten water.

Snijd de worst in stukjes en bak ze in een scheutje olijfolie. 

Snipper de ui en pers het teentje look. Stoof ze glazig in een scheutje olijfolie. Snijd de aubergine in blokjes en voeg ze toe. Laat enkele minuutjes garen en voeg vervolgens de tomatenblokjes en de rode wijnazijn toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout en gedroogde oregano. 

Giet de pasta af en meng er de stukjes worst en de tomatensaus onder. Werk af met Parmezaanse kaas en verse basilicum.