Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergine in niet te dikke plakken en snijd die plakken in reepjes. Bak de reepjes aubergine in een koekenpan met een scheutje olijfolie goudbruin rondom in 10 tot 13 minuten.
Snijd de knoflook in plakjes. Stamp de saffraandraadjes fijn.
Bak de knoflook in olijfolie licht goudbruin. Dat lijkt altijd makkelijk, maar voor je het weet bak je ze te bruin.
Snijd de tomaat in grove stukken en voeg toe met de saffraan en een scheutje water aan de pan met knoflook. Kook de saus in 10 tot 15 minuten. Roer de aubergine erdoor. Breng op smaak met zout.
Frituur de amandelen licht goudbruin.
Breng een pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af en bewaar wat kookwater.
Schep de pasta door de saus met wat van het kookwater. Bestrooi met de amandelen.
