Pasta met spinaziepestosaus en spekjes

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

@persoon personen Even geduld...
200 gr spaghetti
200 gr spinazie
1 teentje knoflook
4 el pistachenootjes
150 gr gerookte spekblokjes

Bereiden:

Pel de knoflook en doe samen met de helft van de spinazie, de helft van de pistachenootjes, de parmezaanse kaas en 150 ml olijfolie in de blender of keukenrobot. Mix tot een gladde pesto en voeg eventueel wat water toe om het te vergemakkelijken.

Kook de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Bak de spekjes in een pan zonder vetstof.

Giet de pasta af en meng er de pesto en de rest van de spinazie onder en zet op een zacht vuurtje tot de spinazie geslonken is. 

Schep de pasta in de borden. Hak de rest van de pistachenootjes fijn en werk de pasta af met de gebakken spekjes en fijngehakte pistachenootjes.

Inspiratie & blog

s