Pasta met ricotta & vijgen

Hoeveelheid Ingrediënt
400 g penne of pasta naar keuze
4 rijpe vijgen
1 el olijfolie
2 teentjes look
60 ml witte wijn
1 kleine citroen
300 g verse spinazie
200 g ricotta
1 snuifje nootmuskaat
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta al dente in gezouten water. Snijd de vijgen in partjes en hou apart.

Warm de olijfolie op en fruit hierin de knoflook. Blus met de wijn en het sap van een halve citroen. Voeg de spinazie en 2 el ricotta toe en laat 3 min. sudderen.

Bak de resterende ricotta onder de grill bruin. Voeg aan de spinazie eventueel nog wat vocht toe.

Meng er de pasta onder zodat deze goed omwikkeld is met de saus. Breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout.

Serveren:

Voeg net voor het serveren de vijgen, de gegrilde ricotta en de geraspte citroenschil toe.