Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
pistachenootjes
150
ml
olijfolie
2
handjes
rucola
1
teen
look
200
gr
gerookte zalm
peper - zout
Bereiden:
Rooster de pistachenoten in een droge pan op het vuur.
Mix olijfolie samen met de rucola, look, pistachenootjes en Parmezaanse kaas in de blender tot een gladde pesto. Breng de pesto nog op smaak met peper en zout.
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet af maar hou een beetje kookvocht opzij.
Meng de pasta met de pistachepesto, een scheut van het kookvocht en enkele druppels citroensap. Verdeel de pasta over borden en schik er enkele plakjes gerookte zalm bovenop. Werk af met extra blaadjes rucola, pistachenootjes en Parmezaanse kaas.
