Pasta met pistachepesto en gerookte zalm
Ingrediënten
Romige pistachepesto met rucola en Parmezaan geeft deze rigatoni een nootachtige diepte, terwijl flinterige plakjes gerookte zalm voor een ziltige frisheid zorgen. Door de pistachenoten kort te roosteren en alles in de blender tot een gladde pesto te pureren ontstaat een snelle, elegante pastaschotel die zowel doordeweeks als bij een informeel diner schittert. Serveer de pasta al dente met een scheutje citroen en extra geroosterde noten.
Stappenplan om recept “Pasta met pistachepesto en gerookte zalm” te bereiden
Rooster de pistachenoten in een droge pan op het vuur.
Mix olijfolie samen met de rucola, look, pistachenootjes en Parmezaanse kaas in de blender tot een gladde pesto. Breng de pesto nog op smaak met peper en zout.
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet af maar hou een beetje kookvocht opzij.
Meng de pasta met de pistachepesto, een scheut van het kookvocht en enkele druppels citroensap. Verdeel de pasta over borden en schik er enkele plakjes gerookte zalm bovenop. Werk af met extra blaadjes rucola, pistachenootjes en Parmezaanse kaas.
