Pasta met pistachepesto en gerookte zalm

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Arnaud Neyt ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr pistachenootjes
150 ml olijfolie
2 handjes rucola
1 teen look
500 gr rigatoni
enkele druppels citroensap
200 gr gerookte zalm
peper - zout

Bereiden:

Rooster de pistachenoten in een droge pan op het vuur. 

Mix olijfolie samen met de rucola, look, pistachenootjes en Parmezaanse kaas in de blender tot een gladde pesto. Breng de pesto nog op smaak met peper en zout. 

Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet af maar hou een beetje kookvocht opzij. 

Meng de pasta met de pistachepesto, een scheut van het kookvocht en enkele druppels citroensap. Verdeel de pasta over borden en schik er enkele plakjes gerookte zalm bovenop. Werk af met extra blaadjes rucola, pistachenootjes en Parmezaanse kaas. 

Inspiratie & blog