Pasta met pesto en groene kruiden

Pasta met pesto en groene kruiden
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kl kippenbouillon
250 gr macaroni of rigatoni
750 gr verse spinazie
2 bussels basilicum
1 el pijnboompitten
1,5 teentje look
handjevol Parmezaanse kaas
1 kl suiker
200 ml melk
snuifje cayennepeper
1 stengel lente-ui, fijngesneden
bieslook, fijngesneden
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet twee potten water op het vuur. Breng aan de kook.

Doe in de ene pot de pasta samen met een scheutje olijfolie en een koffielepel kippenbouillon. Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer in de andere pot kort de spinazieblaadjes. Giet de spinazie af en spoel af onder koud, stromend water. Laat uitlekken.

Blend de basilicumblaadjes samen met de look, de pijnboompitten, een snuifje peper, een snuifje zout, een scheut olijfolie, een handjevol Parmezaanse kaas en een lepeltje suiker.

Mix vervolgens de spinazie met de melk, een scheutje olijfolie, een snuifje cayennepeper en versgemalen peper en zout tot een gladde crème.

Serveren:

Giet de pasta af. Meng er enkele lepels van de spinaziecrème onder en voeg ook de fijngesneden lente-ui en bieslook toe. Schep de pasta in een kom en werk af met enkele lepeltjes van de pesto, enkele schilfers Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum. Besprenkel net voor het serveren met olijfolie.