Ingrediënten
Bereiden:
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in ruim gezouten water. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Fruit het sjalotje in de olijfolie in een diepe pan op laag vuur. Voeg de blokjes roomboter toe en laat smelten.
Voeg de citroenrasp en het sap toe, samen met 2/3de van de doperwten en een flinke scheut van het pastawater. Zet het vuur laag en pureer grof met een staafmixer, direct in de pan. Het mengsel mag romig zijn, maar niet volledig glad. Voeg indien nodig extra pastawater toe om het geheel smeuïg te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg de linguine toe aan de pan en schep goed om zodat de saus zich verdeelt. Zet de pan even aan de kant.
Snijd de gerookte paling in hapklare stukjes. Voeg deze samen met de resterende doperwten, en de fijn gesnipperde munt en peterselie toe aan de pasta. Zet het vuur nog één keer laag aan en schep alles rustig door elkaar, zodat de paling lauwwarm wordt en de smaken samenkomen. Laat niet koken: de paling mag niet uitdrogen.
Verdeel over borden en maak af met wat zwarte peper en eventueel een extra kneepje citroensap.
