Pasta culurgiones

Een recept van Sarah Puozzo, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr 00-bloem
100 gr semola bloem
250 gr water
4 teentjes look
4 takjes tijm
100 gr geraspte Pecorino
1 scheut olijfolie
enkele blaadjes munt, fijngehakt
peper - zout
1,5 kg Stoffels Toma'muse tomaatjes
1 teentje look
1 takje rozemarijn
1 scheutje olijfolie
1 scheut balsamico azijn

Bereiden:

Kneed de twee soorten bloem en het water tot een soepele en elastische deegbal. Dek af met huishoudfolie en leg een half uurtje aan de kant. 

Begin ondertussen aan de vulling. Maak vier pakketjes van alluminiumfolie en leg er telkens een aardappel of aardpeer in. Voeg er look en tijm aan toe. Laat poffen in de oven (of op de barbecue) op 180 graden gedurende één uur. 

Halveer de tomaatjes en knijp de pitjes er uit. Doe het vruchtvlees van de tomaten samen met een teentje look, een takje rozemarijn en een scheut olijfolie in een pot. Laat stoven op het vuur gedurende 25 minuten. Voeg er dan nog de balsamicoazijn aan toe. 

Laat de gepofte aardperen en aardappelen afkoelen. Pel ze en snijd ze in stukjes. Draai door een passe-vite tot puree en voeg geraspte Pecorino, een scheutje olijfolie en enkele blaadjes fijngehakte munt toe.  Kruid de vulling nog met peper en zout en meng alles goed onder mekaar. 

Rol het pastadeeg uit tot een vel van ongeveer 1 mm dikte. Neem een ronde uitsteker van 6 cm diameter en stans ermee rondjes uit het pastavel. Leg een kleine hoeveelheid van de aardappelvulling in het midden van het rondje. Knijp de bovenkant dicht en sluit daarna de andere kant afwisselend met duim en wijsvinger tot je helemaal beneden bent. Je krijgt een graanmotief. 

Breng gezouten water aan de kook en kook daarin de culurgiones gedurende 2,5 minuten. 

Verwijder het knoflookteentje uit de tomatensaus. Leg er de gekookte culurgiones in en meng goed. Serveer met extra geraspte Pecorino als afwerking.  

Wijntip: Elephant Rose 

Bij dit vegetarische gerecht uit Sardinië gaan we voor een frisse roséwijn uit de Lubéron, gemaakt door de vooraanstaande ‘Famille Perrin’. De combinatie aardappel en pasta is vol en vlezig, dus gaan we counteren met frivole zuurtjes. De tomatensaus is mooi geparfumeerd en hier zoeken we de evenknie in rood fruit, licht vegetale toetsen en vooral easy drinking. De ideale zomerwijn!


Met dank aan

Stoffels Tomaten Le Wine

Inspiratie & blog