Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
120
gr
guanciale
40
ml
witte wijn
1
kleine Spaanse peper
zout
Bereiden:
Snijd de guanciale in reepjes. Bak in een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie tot het vet transparant en licht gekleurd is.
Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Haal uit de pan. Versnipper de tomaten met de hand en voeg toe aan de hete pan. Voeg een beetje zout en de Spaanse peper toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken en plet daarbij de tomatenstukjes met een houten lepel. Voeg de guanciale toe en roer.
Kook de pasta al dente in een grote hoeveelheid kokend water met zout. Giet de pasta af, neem een glas van het kookwater en giet dit direct bij de saus. Meng goed en voeg wat meer kookwater toe als de saus te droog is. Voeg twee derde van de pecorino toe. Serveer onmiddellijk met het resterende deel van de pecorino.
