Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara
Hoeveelheid Ingrediënt
10 uien
200 g pancetta, fijngesneden
1 teentje knoflook
8 eieren
150 g geraspte parmezaan
0,5 bussel bieslook, fijngesneden
zwarte peper van de molen
snuifje fleur de sel
500 g cappellini
sap van 1 citroen
scheutje goede olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de uien en snijd ze in fijne ringen. Bak ze gedurende 3 uur op een laag vuur met weinig olie.

Voeg de pancetta bij de gestoofde ui. Rasp de knofl ook en laat even meestoven. Voeg de room toe en zet apart.

Breek vier eieren in een mengkom en voeg samen met de parmezaan ook de bieslook toe. Kruid bij met zwarte peper en weinig zout.

Kook de pasta al dente. Voeg de pasta bij het eimengsel.

Verwarm de uien en de pancetta. Voeg deze bij de pasta in de mengkom. Roer de massa snel door elkaar zodat de eieren hun binding afgeven.

Schik de pasta mooi in een bord en werk af met een rauwe eidooier, grof zout en enkele parmezaanschilfers, weinig citroensap en olijfolie.

XIII Gent

XIII Gent

Recepten:
Marcello Ballardin, Lore Moerman, Kim Devisschere, Gilles Bogaert, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier