Pasta alla carbonara
Deze romige pasta alla carbonara tilt klassieke smaken naar een rijker niveau met uien die drie uur langzaam gestoofd zijn en knapperige pancetta. Dunne cappellini wordt kort gekookt tot al dente en snel gemengd met een ei‑parmezaanmengsel en verse bieslook voor een zijdeachtige saus met een frisse toets citroen. Perfect als verwarmend herfst- of familiediner, afwerken met een rauwe eidooier, parmezaanschilfers en een snuifje fleur de sel geeft elke hap extra diepgang.
Stappenplan om recept “Pasta alla carbonara” te bereiden
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen. Bak ze gedurende 3 uur op een laag vuur met weinig olie.
Voeg de pancetta bij de gestoofde ui. Rasp de knofl ook en laat even meestoven. Voeg de room toe en zet apart.
Breek vier eieren in een mengkom en voeg samen met de parmezaan ook de bieslook toe. Kruid bij met zwarte peper en weinig zout.
Kook de pasta al dente. Voeg de pasta bij het eimengsel.
Verwarm de uien en de pancetta. Voeg deze bij de pasta in de mengkom. Roer de massa snel door elkaar zodat de eieren hun binding afgeven.
Schik de pasta mooi in een bord en werk af met een rauwe eidooier, grof zout en enkele parmezaanschilfers, weinig citroensap en olijfolie.
Uit het boek "XIII Gent"
Bestel het boek hier
