Parmentier met wortel en pancetta

Parmentier met wortel en pancetta
Een recept van Wim Ballieu
Hoeveelheid Ingrediënt
750 gr aardappelen (loskopend, geschild)
750 gr geschilde wortelen
1,5 ui
750 gr kalfsgehakt
8 plakjes pancetta
peper - zout
olie - boter
tijm - nootmuskaat
melk
gekruid paneermeel
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de ui.

Stoof de wortelen ongeveer 15 minuten met de ui in wat olie. Kruid met versgemalen peper, zout en verse tijm.

Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met versgemalen peper, zout en nootmuskaat.

Bak het gehakt tot het helemaal uit elkaar valt. Kruid met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Doe er het gehakt in en leg er de wortelen over. Houd eventueel wat wortelen apart voor de afwerking.

Schep er de aardappelpuree op. Strooi paneermeel over de puree en leg er de plakjes pancetta in krullen op.

Verdeel een paar klontjes boter over de schaal.

Zet de ovenschaal onder de hete ovengrill.

Ovenschotels

Ovenschotels

Recepten:
Wim Ballieu

Uitgeverij:
Pelckmans Uitgevers

Bestel het boek hier

Beoordeling