Parmentier met wortel en pancetta

Een recept van Wim Ballieu uit het boek Ovenschotels
Foto: Piet De Kersgieter ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 ui
750 gr kalfsgehakt
8 plakjes pancetta
peper - zout
olie - boter
tijm - nootmuskaat
melk
gekruid paneermeel

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de ui.

Stoof de wortelen ongeveer 15 minuten met de ui in wat olie. Kruid met versgemalen peper, zout en verse tijm.

Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met versgemalen peper, zout en nootmuskaat.

Bak het gehakt tot het helemaal uit elkaar valt. Kruid met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Doe er het gehakt in en leg er de wortelen over. Houd eventueel wat wortelen apart voor de afwerking.

Schep er de aardappelpuree op. Strooi paneermeel over de puree en leg er de plakjes pancetta in krullen op.

Verdeel een paar klontjes boter over de schaal.

Zet de ovenschaal onder de hete ovengrill.

Inspiratie & blog